PREPARATION POUR CROUSTILLONS PICARDS
Recette artisanale
Préparation à base de farine, sucre, poudre à lever, sucre vanillé et sel.
Il suffit de mélanger 500g de fromage blanc battu avec 4 oeufs entiers
puis d'y ajouter la préparation.
Battre l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène et épaisse.
Faire des petites boules de la valeur d'une cuillère à café.
Cuire dans un bain de friture chaude.
Servez aussitôt après les avoir saupoudré de sucre glace.
Producteur : Pierre HELMINIAK (Aisne)
LENTILLES VERTES
Sac d'1 kg préparé par le moulin de la grange à grains à la meule de pierre.
Ce produit peut contenir du gluten.
Mode de cuisson :
Mettre les lentilles dans trois fois leur volume d'eau légèrement salée
agrémentée d'un bouquet garni.
Porte à ébullition, laisser cuire entre 20 et 30 minutes
jusqu'à ce que les lentilles soient tendres
Producteur : LA GRANGE A GRAINS (Somme)
Actuellement en rupture
HARICOTS DE SOISSONS SECS
Légume sec original produit d'une culture locale traditionnelle
au sein d'une coopérative d'environ 50 producteurs.
Goût délicat, couleur ivoire, calibre particulier.
Sa récolte se fait exclusivement à la main
et à maturité parfaite du grain.
Le séchage et le conditionnement du produit
sont essentiels
avec un taux d'humidité strictement contrôlé à 17%
pour assurer sa conservation idéale
et le traitement se fait au froid poèur garantir le non développement des parasites.
Les semis se font au début du mois de mai par poquets (4 à 5 grains à la fois),
quand la plante a environ 10 cm, elle est tuteurée sur des échalas de noisetiers
ou sur des filets à ramer.
La floraison va durer du mois de juin au mois d'août.
Les cosses qui contiennent environ 4 haricots apparaissent
donc du mois de juillet à sept. Au milieu du mois de septembre,
les pieds sont "sciés" de façon à garantir une maturité parfaite des grains
avant les gelées.
La plante va donc se dessécher et les cosses ne seront récoltées
que sèches à partir d'octobre. Plante grimpante qui peut atteindre 2,50m
Variété de haricot : espèce Phaseolus
Un peu d'histoire :
Sa culture date de la 2ème moitié du 18è siècle (Rue de la Buerie)
Pendant la guerre de 100 ans, une terrible épidémie de peste ravage la contrée
Les soissonnais s'enfuient emportant avec eux leur récolte
mais beaucoup perdent des graines qui vont donner à leur retour
un champs couvert de fèves.
Production qui avait disparue au début du XXè siècle
Pour le cuisiner :
Laisser tremper les haricots secs dans de l'eau froide sans sel.
Le lendemain, rincer les.
Mettre environ 3 litres d'eau pour 400 g d'haricots.
Ajouter un oignon piqué d'un clou de girofle, une gousse d'ail,
deux carottes, un bouquet garni.
Laisser bouillir doucement à couvert au moins 1h30 voire 2h à petit feu.
Ils peuvent être cuits également à la cocotte avec du lard demi-sel
(chauffer doucement jusqu'à ébullition, écumer et laisser bouillir 5 minutes
puis égoutter et reporter en cuisson comme indiqué ci-dessus.
ATTENTION
Toujours saler et poivrer qu'en fin de cuisson
Recette :
LE SOISSOULET
avec de la palette de porc, de la poitrine de porc,
des saucisses type morteau et
des cuisses de canard confit
ainsi que de la graisse d'oie ou de canard
Producteurs : COOPERATIVE AGRICOLE DU HARICOT DE SOISSONS
(Aisne)