PREPARATION POUR CROUSTILLONS PICARDS

Recette artisanale

Préparation à base de farine, sucre, poudre à lever, sucre vanillé et sel.

Il suffit de mélanger 500g de fromage blanc battu avec 4 oeufs entiers

puis d'y ajouter la préparation.

Battre l'ensemble afin d'obtenir une pâte homogène et épaisse.

Faire des petites boules de la valeur d'une cuillère à café.

Cuire dans un bain de friture chaude.

Servez aussitôt après les avoir saupoudré de sucre glace.

Producteur : Pierre HELMINIAK (Aisne)

LENTILLES VERTES

Sac d'1 kg préparé par le moulin de la grange à grains à la meule de pierre.

Ce produit peut contenir du gluten.

Mode de cuisson :

Mettre les lentilles dans trois fois leur volume d'eau légèrement salée

agrémentée d'un bouquet garni.

Porte à ébullition, laisser cuire entre 20 et 30 minutes

jusqu'à ce que les lentilles soient tendres

Producteur : LA GRANGE A GRAINS (Somme)

HARICOTS DE SOISSONS SECS

Légume sec original produit d'une culture locale traditionnelle

au sein d'une coopérative d'environ 50 producteurs.

Goût délicat, couleur ivoire, calibre particulier.

Sa récolte se fait exclusivement à la main

et à maturité parfaite du grain.

Le séchage et le conditionnement du produit

sont essentiels

avec un taux d'humidité strictement contrôlé à 17%

pour assurer sa conservation idéale

et le traitement se fait au froid poèur garantir le non développement des parasites.

Les  semis se font au début du mois de mai par poquets (4 à 5 grains à la fois),

quand la plante a environ 10 cm, elle est tuteurée sur des échalas de noisetiers

ou sur des filets à ramer.

La floraison va durer du mois de juin au mois d'août.

Les cosses  qui contiennent environ 4 haricots apparaissent

donc du mois de juillet à sept. Au milieu du mois de septembre,

les pieds sont "sciés" de façon à garantir une maturité parfaite des grains

avant les gelées.

La plante va donc se dessécher et les cosses ne seront récoltées

que sèches à partir d'octobre. Plante grimpante qui peut atteindre 2,50m

Variété de haricot : espèce Phaseolus

Un peu d'histoire :

Sa culture date de la 2ème moitié du 18è siècle (Rue de la Buerie)

Pendant la guerre de 100 ans, une terrible épidémie de peste ravage la contrée

Les soissonnais s'enfuient emportant avec eux leur récolte

mais beaucoup perdent des graines qui vont donner à leur retour

un champs couvert de fèves.

Production qui avait disparue au début du XXè siècle

Pour le cuisiner :

Laisser tremper les haricots secs dans de l'eau froide sans sel.

Le lendemain, rincer les.

Mettre environ 3 litres d'eau pour 400 g d'haricots.

Ajouter un oignon piqué d'un clou de girofle, une gousse d'ail,

deux carottes, un bouquet garni.

Laisser bouillir doucement à couvert au moins 1h30 voire 2h à petit feu.

Ils peuvent être cuits également à la cocotte avec du lard demi-sel

(chauffer doucement jusqu'à ébullition, écumer et laisser bouillir 5 minutes

puis égoutter et reporter en cuisson comme indiqué ci-dessus.

ATTENTION

Toujours saler et poivrer qu'en fin de cuisson

Recette :

LE SOISSOULET

avec de la palette de porc, de la poitrine de porc,

des saucisses type morteau et

des cuisses de canard confit

ainsi que de la graisse d'oie ou de canard

Producteurs : COOPERATIVE AGRICOLE DU HARICOT DE SOISSONS

(Aisne)