PRODUITS D'ACCOMPAGNEMENT
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MAIS CE SONT QUOI LES SALICORNES?

 

Salicornes, passe pierres ou haricots de mer, peu importe le nom pourvu qu'on ait le goût

ou plutôt la saveur âcre et salée de la mer dans un légume craquant à souhait.

Il est aussi tonique et bienfaisant que l'algue, il sent la Baie de Somme

où il se laisse cueillir à marée basse.

 

L'une des 3 productions de la Baie de Somme avec les coques et l'agneau de pré-salé

(à noter aussi la production des oreilles de cochon par le fait "malheureux"

  de l'ensablement de plus en plus important de la Baie)

Les salicornes sont des plantes maritimes qui poussent sur les berges

et se nourrissent des bienfaits de la mer à chaque aller et venu des marées.

Peuvent être dégustées nature, "en soupière" ou accommodées

avec notamment du mouton de pré salé

80% des salicornes françaises viennent de la Baie de Somme.

Récoltée manuellement, elle peut se consommer fraîche, en légumes ou en condiments conservés dans du vinaigre qui alors se mange comme des cornichons avec les pâtés, viandes froides, raclette sauce gribiche, plats préparés à base de viande ou de poisson.

Pot de 200g

 

Producteurs de la Somme : Eric VAN OOST

CONSERVERIE SAINT CHRISTOPHE

 

ET LES PRODUITS à l'AIGRE DOUX ?

 

La courgette au curcuma est fabriqué à la ferme,

ce condiment se consomme froid avec la charcuterie,

la raclette, le pot au feu, dans vos sandwichs...

Goût qui surprend au palais et une fois ouvert,

difficile de s'arrêter!!

A déguster sans faim ou fin comme vous le souhaitez...

A base de Courgettes à 67%, de vinaigre, sucre, sel et épices

 

Producteur : Emmanuel et Chantal TIENPONT (Oise)

 

Quand aux cerises à l'aigre doux, elle sont excellentes en apéritif, 

se dégustent aussi en d'autres occasions. 

Colorées et parfumées, elles décorent joyeusement vos terrines,

pâtés ou plats de viandes froides.

Une originalité à votre plat de gibier : accompagnées de leur sauce

(2cl de soupe de jus), versée 1 demi-heure avant la fin de la cuisson,

elle apporte finesse et raffinement.

 

Producteur de l'Aisne : EARL AUBERT

VINAIGRE MEDIEVAUX

d'après des recettes du XIIè siècle

 

Vinaigre Roses de Damas

à base de vinaigre d'alcool, de Roses de Damas et de miel

Vinaigre doux et raffiné, obtenu à partir de Roses de Damas, selon une recette médiévale. Délicieux en remplacement du citron avec les huîtres, le saumon fumé, les carpaccios de poisson ou de boeuf, les poissons grillés. S'accorde parfaitement avec l'huile d'olive pour assaisonner toutes les salades et crudités.

 

Vinaigre d'Hildegarde

à base de vinaigre de cidre, sauge, ail et cerfeuil

C'est un vinaigre très parfumé préparé d'après une recette du XIIè siècle d'Hildegarde de Bingen, religieuse allemande célèbre pour ses prescriptions médicinales. Hildegarde le conseillait en assaisonnement pour ouvrir ou retrouver l'appétit. Délicieux avec toutes sortes d'huiles, en vinaigrette pour les salades et crudités.

 

Bouteilles de 25cl

Producteur de l'Aisne : L'ECHOPPE DE DAME CLAUDINE

 

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CONCOMBRES à L'AIGRE DOUX

 

Belle préparation de concombre à l'aigre doux

(concombres, vinaigre, sucre, oignons, épices

Pot de 400g

 

 

 

 

Producteur de l'Aisne

TRIPERIE DE LUZOIR