5,50 €
TTC, frais de port non compris
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LES APERISSONS
"Nos olives du Nord"
HARICOT DE SOISSONS APERITIF HARISSA
HARICOT DE SOISSONS APERITIF AU VINAIGRE DE CIDRE ET POMMES TAPEES
HARICOT DE SOISSONS AU PIMENT D'ESPELETTE
HARICOT DE SOISSONS PAPRIKA ET COLOMBO
ATTENTION : récolte en 2019 quasi nulle, donc des parfums sont en rupture
Haricots de Soissons marinés dans de l'huile de tournesol
et divers épices ou parfums
A servir froid à l'apéritif, à consommer à température ambiante.
Prêt à l'emploi
Ingrédients : Haricots de Soissons, épices diverses, eau, sel
Pots de 120g ou pots de 225g égouttés
Producteurs : LES JARDINS DE PONTARCHER (Aisne)
HARICOTS DE SOISSONS SECS
Légume sec original produit d'une culture locale traditionnelle
au sein d'une coopérative d'environ 50 producteurs.
Goût délicat, couleur ivoire, calibre particulier.
Sa récolte se fait exclusivement à la main
et à maturité parfaite du grain.
Le séchage et le conditionnement du produit
sont essentiels
avec un taux d'humidité strictement contrôlé à 17%
pour assurer sa conservation idéale
et le traitement se fait au froid poèur garantir le non développement des parasites.
Les semis se font au début du mois de mai par poquets (4 à 5 grains à la fois),
quand la plante a environ 10 cm, elle est tuteurée sur des échalas de noisetiers
ou sur des filets à ramer.
La floraison va durer du mois de juin au mois d'août.
Les cosses qui contiennent environ 4 haricots apparaissent
donc du mois de juillet à sept. Au milieu du mois de septembre,
les pieds sont "sciés" de façon à garantir une maturité parfaite des grains
avant les gelées.
La plante va donc se dessécher et les cosses ne seront récoltées
que sèches à partir d'octobre. Plante grimpante qui peut atteindre 2,50m
Variété de haricot : espèce Phaseolus
Un peu d'histoire :
Sa culture date de la 2ème moitié du 18è siècle (Rue de la Buerie)
Pendant la guerre de 100 ans, une terrible épidémie de peste ravage la contrée
Les soissonnais s'enfuient emportant avec eux leur récolte
mais beaucoup perdent des graines qui vont donner à leur retour
un champs couvert de fèves.
Production qui avait disparue au début du XXè siècle
Pour le cuisiner :
Laisser tremper les haricots secs dans de l'eau froide sans sel.
Le lendemain, rincer les.
Mettre environ 3 litres d'eau pour 400 g d'haricots.
Ajouter un oignon piqué d'un clou de girofle, une gousse d'ail,
deux carottes, un bouquet garni.
Laisser bouillir doucement à couvert au moins 1h30 voire 2h à petit feu.
Ils peuvent être cuits également à la cocotte avec du lard demi-sel
(chauffer doucement jusqu'à ébullition, écumer et laisser bouillir 5 minutes
puis égoutter et reporter en cuisson comme indiqué ci-dessus.
ATTENTION
Toujours saler et poivrer qu'en fin de cuisson
Recette :
LE SOISSOULET
avec de la palette de porc, de la poitrine de porc,
des saucisses type morteau et
des cuisses de canard confit
ainsi que de la graisse d'oie ou de canard
Producteurs : COOPERATIVE AGRICOLE DU HARICOT DE SOISSONS
HARICOTS DE SOISSONS AU NATUREL
Produit créé par la coopérative des Haricots de Soissons,
Haricots cuisinés, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement.
Prêt à l'emploi
Ingrédients : Haricots de Soissons, eau, sel
Pourront agréablement accompagner une saucisse de morteau,
une bonne poitrine fumée
ou encore une viande blanche.
Egouttés, vous pouvez les manger froid en vinaigrette.
Existe en pot de 230g ou 420g égouttés
Producteurs : LA COOPERATIVE DES HARICOTS DE SOISSONS (Aisne)
HARICOTS DE SOISSONS CUISINE
A LA GRAISSE D'OIE
Produit créé par la coopérative des Haricots de Soissons,
Haricots cuisinés, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement.
Prêt à l'emploi
Ingrédients : Haricots de Soissons, graisse d'oie, eau, sel
Pourront agréablement accompagner une saucisse de morteau,
une bonne poitrine fumée
ou encore une viande blanche.
Egouttés, vous pouvez les manger froid en vinaigrette.
Existe en pot de 230g ou 420g égouttés
Producteurs : LA COOPERATIVE DES HARICOTS DE SOISSONS (Aisne)