Les haricots de Soissons : soient produits par un ensemble d'agriculteurs reconnus au sein de la Coopérative Agricole des Haricots de Soissons, soient produits par des agriculteurs indépendants

LES APERISSONS

"Nos olives du Nord"

HARICOT DE SOISSONS APERITIF HARISSA
HARICOT DE SOISSONS APERITIF AU VINAIGRE DE CIDRE ET POMMES TAPEES
HARICOT DE SOISSONS AU PIMENT D'ESPELETTE

HARICOT DE SOISSONS PAPRIKA ET COLOMBO

ATTENTION : récolte en 2019 quasi nulle, donc des parfums sont en rupture

Haricots de Soissons marinés dans de l'huile de tournesol

et divers épices ou parfums

A servir froid à l'apéritif, à consommer à température ambiante.

Prêt à l'emploi

Ingrédients : Haricots de Soissons, épices diverses, eau, sel

Pots de 120g ou pots de 225g égouttés

Producteurs : LES JARDINS DE PONTARCHER (Aisne)

HARICOTS DE SOISSONS SECS

Légume sec original produit d'une culture locale traditionnelle

au sein d'une coopérative d'environ 50 producteurs.

Goût délicat, couleur ivoire, calibre particulier.

Sa récolte se fait exclusivement à la main

et à maturité parfaite du grain.

Le séchage et le conditionnement du produit

sont essentiels

avec un taux d'humidité strictement contrôlé à 17%

pour assurer sa conservation idéale

et le traitement se fait au froid poèur garantir le non développement des parasites.

Les  semis se font au début du mois de mai par poquets (4 à 5 grains à la fois),

quand la plante a environ 10 cm, elle est tuteurée sur des échalas de noisetiers

ou sur des filets à ramer.

La floraison va durer du mois de juin au mois d'août.

Les cosses  qui contiennent environ 4 haricots apparaissent

donc du mois de juillet à sept. Au milieu du mois de septembre,

les pieds sont "sciés" de façon à garantir une maturité parfaite des grains

avant les gelées.

La plante va donc se dessécher et les cosses ne seront récoltées

que sèches à partir d'octobre. Plante grimpante qui peut atteindre 2,50m

Variété de haricot : espèce Phaseolus

Un peu d'histoire :

Sa culture date de la 2ème moitié du 18è siècle (Rue de la Buerie)

Pendant la guerre de 100 ans, une terrible épidémie de peste ravage la contrée

Les soissonnais s'enfuient emportant avec eux leur récolte

mais beaucoup perdent des graines qui vont donner à leur retour

un champs couvert de fèves.

Production qui avait disparue au début du XXè siècle

Pour le cuisiner :

Laisser tremper les haricots secs dans de l'eau froide sans sel.

Le lendemain, rincer les.

Mettre environ 3 litres d'eau pour 400 g d'haricots.

Ajouter un oignon piqué d'un clou de girofle, une gousse d'ail,

deux carottes, un bouquet garni.

Laisser bouillir doucement à couvert au moins 1h30 voire 2h à petit feu.

Ils peuvent être cuits également à la cocotte avec du lard demi-sel

(chauffer doucement jusqu'à ébullition, écumer et laisser bouillir 5 minutes

puis égoutter et reporter en cuisson comme indiqué ci-dessus.

ATTENTION

Toujours saler et poivrer qu'en fin de cuisson

Recette :

LE SOISSOULET

avec de la palette de porc, de la poitrine de porc,

des saucisses type morteau et

des cuisses de canard confit

ainsi que de la graisse d'oie ou de canard

Producteurs : COOPERATIVE AGRICOLE DU HARICOT DE SOISSONS

HARICOTS DE SOISSONS AU NATUREL

Produit créé par la coopérative des Haricots de Soissons,

Haricots cuisinés, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement.

Prêt à l'emploi

Ingrédients : Haricots de Soissons, eau, sel

Pourront agréablement accompagner une saucisse de morteau,

une bonne poitrine fumée

ou encore une viande blanche.

Egouttés, vous pouvez les manger froid en vinaigrette.

Existe en pot de 230g ou 420g égouttés

Producteurs : LA COOPERATIVE DES HARICOTS DE SOISSONS (Aisne)

HARICOTS DE SOISSONS CUISINE

A LA GRAISSE D'OIE

Produit créé par la coopérative des Haricots de Soissons,

Haricots cuisinés, il n'y a plus qu'à réchauffer doucement.

Prêt à l'emploi

Ingrédients : Haricots de Soissons, graisse d'oie, eau, sel

Pourront agréablement accompagner une saucisse de morteau,

une bonne poitrine fumée

ou encore une viande blanche.

Egouttés, vous pouvez les manger froid en vinaigrette.

Existe en pot de 230g ou 420g égouttés

Producteurs : LA COOPERATIVE DES HARICOTS DE SOISSONS (Aisne)